网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
判断题
高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
A

对

B

错

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “判断题高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。A 对B 错” 相关考题
考题 在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是A、水分B、乳糖C、脂肪D、蔗糖E、还原糖
查看答案
考题 乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。
查看答案
考题 高温情况下，高湿会抑制畜体的蒸发散热而加剧高温的不良影响。()
查看答案
考题 高水分粮在储藏中α-淀粉酶活性强，这是高水分粮变质的重要因素。
查看答案
考题 乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
查看答案
考题 二氧化碳气调储藏可用于（）。A、安全水分粮常温下长期储藏B、高水分粮常温下短期储藏C、高水分粮常温下长期储藏D、安全水分粮常温下短期储藏
查看答案
考题 加热奶油的目的是（）。A、增加制品的松软度B、增加制品的奶油香味C、尽量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高温消毒
查看答案
考题 测定甜乳粉中乳糖时，加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。
查看答案
考题 影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
查看答案
考题 高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反应，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。
查看答案
考题 口服红霉素制剂的常见不良反应有（）、（）和（）；静注其乳糖酸盐可发生（）
查看答案
考题 还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。
查看答案
考题 速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
查看答案
考题 焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
查看答案
考题 哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A、原料乳的质量B、乳粉的加工方法C、成品的水分含量D、成品的保藏时间E、保藏条件
查看答案
考题 在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐，则一个结果将是（）A、降低蛋白质溶解度B、增加蛋白质溶解度C、蛋白质胶凝D、无变化
查看答案
考题 单选题在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐，则一个结果将是（）A 降低蛋白质溶解度B 增加蛋白质溶解度C 蛋白质胶凝D 无变化
查看答案
考题 单选题自然科学实验实习册中有“液泡色素变色实验”，实验中用醋酸溶液和氨水分别滴加在洋葱表皮临时装片上，观察到液泡的颜色发生变化，这是由于（）A 细胞液的pH发生变化，使得液泡色素的颜色发生变化B 细胞液与醋酸溶液和氨水都会发生化学反应，改变了液泡的颜色C 醋酸溶液和氨水都会使液泡色素染色，因此观察到液泡颜色变化D 醋酸溶液和氨水都会使液泡色素失去活性，因此液泡颜色会变化
查看答案
考题 填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
查看答案
考题 问答题乳粉用水冲调时，复原性能是否良好通常用溶解度和冲调性两个指标来表示。什么是乳粉的溶解度和冲调性？它们与乳粉的哪些成分或状态有关？试述影响溶解度和冲调性的因素，并探讨如何提高乳粉冲调性？
查看答案
考题 填空题速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
查看答案
考题 填空题焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
查看答案
考题 问答题试述粮食水分变化和储藏的关系。
查看答案
考题 填空题还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。
查看答案
考题 单选题能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为（）A 巴氏杀菌奶B 发酵酸奶C 超高温灭菌奶D 乳粉
查看答案
考题 单选题在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）。A 水分B 乳糖C 脂肪D 蔗糖E 还原糖
查看答案
考题 单选题哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。A 原料乳的质量B 乳粉的加工方法C 成品的水分含量D 成品的保藏时间E 保藏条件
查看答案
热门标签
最新试卷