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填空题
俄罗斯：如果无法做到及时加工，装下脚料的容器，无论其装载的程度如何，均必须放在温度介于（）的冷藏柜内，下脚料存放的时间不超过（）
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考题
“加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在______条件下生料单位成本的计算公式。
A.下脚料有作价价款B.由加工前的一种原料变成若干档原料C.加工后为半制品D.下脚料无作价价款
考题
原料经加工处理后得到一种半成品,同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料,则净料成本计算应在总成本中______下脚料和废弃料作价后,再除以加工后的半成品的质量。
A.加上B.扣除C.乘以D.除以
考题
协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。
考题
为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（）？A、充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐B、分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定C、直接通知供货商供应已经加工好了的净菜（半成品原材料），直接加工没有浪费现象D、原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用
考题
烹调加工制作成品食品的保存（）。A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁
考题
安全警示带的使用时机：（）；及时归位，并（）。A、舱门预位后地面长时间等待；存放在指定位置B、空中餐饮服务期间；存放在储物柜内C、舱门预位后地面长时间等待和空中餐饮服务期间；存放在指定位置D、舱门预位后地面长时间等待和空中餐饮服务期间；存放在储物柜内
考题
单选题存放制动液时，需要记住的最重要的一点是什么？（）A
制动液必须存放在阴凉处B
装制动液的容器必须密封，以防制动液与空气接触C
制动液必须存放在低温处D
不必遵守特殊的存放注意事项
考题
判断题新鲜易腐烂蔬菜、水果样品应装满整个容器，防止在运输过程中颠簸。牛皮纸，普通纸，打印纸，报纸，泡沫包装，简易包装，或任何其他运输物质且不会污染样品的都可用于包装样品。冷藏的样品在运输途中尽可能保持冷藏温度。样品要用隔热的容器包装，避免直接接触冷冻剂，以保证样品不冰冻。热天当样品3小时内不能及时送到实验室时，必须将样品冷藏。存放于冰箱的新鲜水果蔬菜不宜超过72小时存放时间。A
对B
错
考题
多选题协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）A从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。B需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。C需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。D直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。
考题
多选题烹调加工制作成品食品的保存（）。A需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏B冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下C加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖D冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁
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