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问答题
简述发酵醪的一般特征

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考题 （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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考题 （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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考题 简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围。
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考题 根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A、稀醪发酵B、固稀发酵C、固态发酵D、液态发酵E、半固态发酵
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考题 发酵醪中菌体分离一般采用（）和（）两种方法。
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考题 简述葡萄醪发酵侵渍发酵。
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考题 啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。
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考题 简述发酵醪的一般特征
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考题 简述黄酒醪发酵的主要特点。
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考题 发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。
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考题 黄酒发酵醪酸败的表现？
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考题 问答题高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优点？
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考题 单选题酱油目前生产的普遍方法为（）。A 稀醪发酵B 固稀发酵C 固态无盐发酵D 固态低盐发酵
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考题 问答题黄酒发酵醪酸败的表现？
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考题 填空题（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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考题 问答题黄酒醪发酵的特点有哪些？
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考题 问答题发酵成熟醪的化学组成有哪些？
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考题 填空题啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。
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考题 问答题简述葡萄醪发酵侵渍发酵。
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考题 问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？
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考题 问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优缺点？
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考题 问答题简述黄酒醪发酵的主要特点。
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考题 问答题简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围。
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考题 多选题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A稀醪发酵B固稀发酵C固态发酵D液态发酵E半固态发酵
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考题 名词解释题浓醪发酵
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考题 问答题稀醪发酵的特点？
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考题 单选题下列不属于黄酒醪发酵特点的是（）。A 开放发酵B 糖化发酵并行C 高浓度发酵D 高温短时发酵
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