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问答题
如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？

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考题 关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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考题 多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。 A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应
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考题 加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
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考题 在食物中毒调查处理中，对中毒食品应采取哪些措施？
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考题 你认为在“反三违”中应采取哪些措施？
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考题 下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）A、食品加工中的熏烤、高温B、食品的美拉德反应C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品D、油墨、沥青污染食品
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考题 引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
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考题 含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。
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考题 简述食品中aw与美拉德褐变的关系。
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考题 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
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考题 强化理论中的负强化是指（）。A、事先告诉员工哪些行为不符合要求及其后果是什么，从而改变或克服某种行为，以避免不希望的后果B、奖励那些企业所希望的行为，从而加强这种行为C、对不希望的行为采取惩戒措施，使之不再出现D、对于不希望发生的行为采取冷处理
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考题 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
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考题 影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
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考题 影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
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考题 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？
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考题 以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有什么影响？
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考题 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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考题 简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
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考题 问答题防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
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考题 问答题简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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考题 判断题含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。A 对B 错
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考题 问答题何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
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考题 问答题简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
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考题 问答题你认为在“反三违”中应采取哪些措施？
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考题 填空题在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
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考题 填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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考题 问答题影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
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