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单选题
食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
A

抗氧化作用

B

发酵作用

C

鲜味的形成作用

D

色泽的形成作用

参考答案

参考解析
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考题 关于无盐低钠饮食陈述正确的是（）。A、适用于低盐饮食但水肿较重的患者B、除食物中自然含钠量外，不放食盐烹饪C、低钠饮食除无盐外，还须控制食物中自然存在的钠盐含量在0.5g/d以下D、可以饮用碳酸饮料E、禁止食用腌制品及含钠高的食物和药物
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考题 发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
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考题 食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面？
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考题 填空题蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
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考题 多选题关于无盐低钠饮食陈述正确的是（）。A适用于低盐饮食但水肿较重的患者B除食物中自然含钠量外，不放食盐烹饪C低钠饮食除无盐外，还须控制食物中自然存在的钠盐含量在0.5g/d以下D可以饮用碳酸饮料E禁止食用腌制品及含钠高的食物和药物
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