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单选题
低酸性罐头典型的平酸菌为（）。
A

嗜热脂肪芽孢杆菌

B

嗜热凝结芽孢杆菌

C

蜡状芽孢杆菌

D

枯草芽孢杆菌

E

蜡样芽孢杆菌

参考答案

参考解析
解析： 平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，低酸性罐头的典型平酸菌为嗜热脂肪芽孢杆菌，而嗜热凝结芽孢杆菌是酸性罐头的主要平酸菌。C、D、E都不是平酸菌。
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考题 罐头发生化学性“胖”听的原因A．酸性内容物的腐蚀B．内容物过多C．微生物作用D．平酸菌作用E．低温凝结
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考题 关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是A．罐头穿洞时有腐败味气体逸出B．表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味C．酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌D．由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起E．重新消毒后可食用
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考题 低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
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考题 以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头
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考题 低酸性罐头典型的平酸菌为（）。A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、嗜热凝结芽孢杆菌C、蜡状芽孢杆菌D、枯草芽孢杆菌E、蜡样芽孢杆菌
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考题 低酸性罐头典型的平酸菌为（）A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、嗜热凝结芽孢杆菌C、地衣芽孢杆菌D、枯草芽孢杆菌E、蜡样芽孢杆菌
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考题 罐头发生化学性"胖"听的原因（）A、酸性内容物的腐蚀B、内容物过多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低温凝结
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考题 关于平盖酸败，正确的说法是（）A、罐头外观正常B、因平酸菌引起C、原因菌多需氧D、原因菌多耐热
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考题 关于平盖酸败，不正确的说法是（）。A、罐头外观正常B、因平酸菌引起C、原因菌多需氧D、原因菌多耐热
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考题 低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。
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考题 平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。
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考题 罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。A、肉毒杆菌B、平酸菌芽孢C、梭状芽孢杆菌D、腐败菌芽孢
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考题 填空题低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
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