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单选题
排列美拉德反应的顺序() ①分子重排 ②碳氨缩合 ③果糖基胺降解 ④醇醛缩合
A
②①③④
B
②④①③
C
③①④②
D
③④①②
参考答案
参考解析
解析:
美拉德反应是指凡是羰基与氨基经缩合,聚合生成类黑色素的反应,也称为羰氨反应。
反应分为3个阶段:初期阶段:羰氨缩合、分子重排;中期阶段:果糖基胺脱水生成羟甲基糠醛、果糖基胺脱去胺残基重排生成还原酮、氨基酸与二羰基化合物的作用、果糖基胺的其他反应产物的生成;末期阶段:醇醛缩合、生成类黑精物质的缩合反应。
反应分为3个阶段:初期阶段:羰氨缩合、分子重排;中期阶段:果糖基胺脱水生成羟甲基糠醛、果糖基胺脱去胺残基重排生成还原酮、氨基酸与二羰基化合物的作用、果糖基胺的其他反应产物的生成;末期阶段:醇醛缩合、生成类黑精物质的缩合反应。
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考题
关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?()
A、美拉德反应又称羰胺反应,是指羰基与氨基经缩合,聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的,故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段,才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
考题
下列说法是否正确?试说明原因。 (1)羟醛缩合反应是在稀碱作用下,醇与醛的缩合反应。 (2)从电子效应考虑,醛酮分子中羰基碳原子所带的正电荷越多,醛酮的反应活性越大。 (3)亚硫酸氢钠能与所有醛酮发生加成反应。
考题
单选题对于羟醛缩合反应下列说法不正确的是()A
醛能与醛缩合B
酯不能与酯缩合C
醛能与醇缩合D
醛能与丙酮缩合
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