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单选题
点心虽然多在就餐（）时出品。
A

前

B

中途

C

后

D

结束

参考答案

参考解析
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考题 为减少对胃肠道的刺激，服用阿卡波糖的最佳方法是 （ ）A．就餐前服B．就餐时服C．就餐后立即吞服D．就餐前l分钟内吞服E．就餐时随第一、二口食物吞服
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考题 点心部的出品,涉及到酒店的( )及口碑。 A.成本B.利润C.售价D.售率
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考题 林辉在自助餐店就餐，他准备挑选三种肉类中的一种肉类，四种蔬菜中的二种不同蔬菜，以及四种点心中的一种点心。若不考虑食物的挑选次序，则他可以有多少不同选择方法？( )A.4B.24C.72D.144
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考题 ：林辉在自助餐店就餐，他准备挑选三种肉类中的一种肉类，四种蔬菜中的二种不同蔬菜，以及四种点心中的一种点心。若不考虑食物的挑选次序，则他可以有多少不同选择方法?（ ）。A．4 B．24C．72 D．144
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考题 导游领队引导旅游者文明就餐时应做到（）。A.引导就餐适量点用，避免浪费 B.有序就餐 C.提醒自助餐区域食物不带离就餐区 D.告知就餐时可以抽烟 E.告知勿违规饮食
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考题 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门
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考题 锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
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考题 大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。A、收银台B、冷菜间C、点心间D、出品督导
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考题 养成清淡少盐膳食的习惯要做到（）A、常去肯德基、麦当劳B、多在家就餐，不要吃得太油腻太咸C、常在外面就餐D、常吃腌熏、腌制食品
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考题 广式点心时由岭南民间小食、面食点心、面式糕饵和蛋糕三类点心构成。
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考题 整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
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考题 在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）A、50%B、60%C、70%D、80%
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考题 批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。
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考题 承担着整个企业点心部的出品重任，因为几乎所有点心都在（）制作。
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考题 （）属于食疗点心。A、健脑益智点心B、健肤美容点心C、抗疲劳点心D、补钙点心
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考题 点心虽然多在就餐（）时出品。A、前B、中途C、后D、结束
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考题 简述冷菜、点心质量与出品管理要领？
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考题 厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
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考题 美容师用餐时应（），保证有人在岗。A、上班前就餐B、下班后就餐C、工作岗位中就餐D、轮流就餐
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考题 零点、点心出单后（）分钟可以出品。A、10B、15C、20D、25
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考题 问答题简述冷菜、点心质量与出品管理要领？
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考题 单选题养成清淡少盐膳食的习惯要做到（）A 常去肯德基、麦当劳B 多在家就餐，不要吃得太油腻太咸C 常在外面就餐D 常吃腌熏、腌制食品
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考题 填空题厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
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考题 单选题零点点心出单后（）分钟可以出品。A 10B 15C 20D 25
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考题 单选题大学生膳食特点不包括（）A 饮食成人化B 多在学校就餐C 地区差异明显D 食物选择的自主性较强
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考题 单选题全陪向旅游团介绍入境后的情况，多在（　　）进行。A 首站接团时B 旅游车驶向下榻饭店的途中C 下榻饭店中D 第一次就餐时
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考题 单选题零点、点心出单后（）分钟可以出品。A 10B 15C 20D 25
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