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整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

  • A、形象点心、面塑点心、糖塑
  • B、油雕、糖塑、面塑点心
  • C、象形点心、面塑点心、油雕
  • D、象形点心、面塑点心、创新点心

参考答案

更多 “整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心” 相关考题
考题 按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。A.配套点心B.编组点心C.席点D.茶点
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考题 中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
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考题 在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。 A.操作方便B.工艺要求C.面团软硬
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考题 工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。 A、象形点心B、现代点心C、民间点心D、传统点心
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考题 按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度
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考题 按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。A.点心用途B.点心温度C.厨房分工D.点心加工工艺
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考题 装盘工艺就是选用合适美观的器皿，将制作好的点心（）地摆放在器皿中。
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考题 近年来，饮食业得到了空前的发展，点心的制作工艺从传统的手工制作向（）方向发展。
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考题 （）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
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考题 点心宴的点心除了要符合筵席点心的品质要求外，还要注意（）的合理配置，使客人在欣赏到点心的工艺性又能吃的饱吃得好。
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考题 和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。
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考题 和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
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考题 保健点心与一般点心比较，区别在于（）。A、不同的口感B、不同的营养价值C、不同的制作工艺D、具有保健功能
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考题 创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心
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考题 成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。
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考题 什么是点心装饰工艺平涂法？
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考题 传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
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考题 在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。A、操作方便B、工艺要求C、面团软硬
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考题 按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A、点心用途B、点心加工工艺及坯料性质C、厨房分工D、点心温度
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考题 面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性
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考题 按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。A、配套点心B、编组点心C、席点D、茶点
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考题 承担着整个企业点心部的出品重任，因为几乎所有点心都在（）制作。
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考题 按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。A、点心用途B、点心温度C、厨房分工D、点心加工工艺
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考题 捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。A、搓制B、和面C、出体D、制皮
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考题 在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。A、流程化B、机械化C、半自动化D、全自动化
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考题 对点心部门叙述不正确的是（）A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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考题 单选题对点心部门叙述不正确的是（）A 点心部门生要负责点心的制作和供应B 中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C 炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D 西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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