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单选题
在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）
A

偏酸性

B

中性

C

偏碱性

D

强酸性

参考答案

参考解析
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考题 美拉德反应最佳pH条件为()。 A、5.0~8.0B、2.0~4.0C、7.0~9.0D、9.0~10.0
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考题 关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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考题 关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
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考题 在pH8．5电泳条件下进行血红蛋白电泳，泳动速度最快的是A．HbAB．HbA2C．HbCD．HbFE．HbS
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考题 连续监测法测定酶反应速度是指A、在反应速度变化恒定期间，酶反应的初速度B、在最适反应pH条件下，酶反应的初速度C、在37℃条件下，酶反应的平均速度D、在适宜的酶浓度条件下，酶反应的初速度E、在酶反应的最佳条件下，酶反应的平均速度
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考题 在pH8.5电泳条件下进行血红蛋白电泳,泳动速度最快的是A.HbAB.HbA2C.HbCSXB 在pH8．5电泳条件下进行血红蛋白电泳，泳动速度最快的是A.HbAB.HbA2C.HbCD.HbFE.HbS
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考题 在pH8.5电泳条件下进行血红蛋白电泳，泳动速度最快的是A.HbAB.HbAC.HbCD.HbFE.。HbS
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考题 影响美拉德反应的主要因素有（） A、 不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B、 不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；C、 pH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D、 温度不同美拉德反应速度不同；
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考题 果法变色与下列（）项无关。A、酶促变化B、美拉德反应C、pH变化D、冷藏
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考题 在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。
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考题 美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的pH值升高而反应加快，因此，酸性介质不利于美拉德反应的进行。
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考题 美拉德反应
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考题 美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）
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考题 影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
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考题 糖的结构对美拉德反应速度有影响。
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考题 扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反应速度的因素
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考题 在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）A、偏酸性B、中性C、偏碱性D、强酸性
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考题 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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考题 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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考题 问答题简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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考题 问答题美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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考题 问答题扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反应速度的因素
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考题 判断题美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的pH值升高而反应加快，因此，酸性介质不利于美拉德反应的进行。A 对B 错
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考题 多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
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考题 判断题美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。A 对B 错
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考题 问答题美拉德反应的速度和哪些因素有关？
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考题 判断题糖的结构对美拉德反应速度有影响。A 对B 错
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