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问答题
什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？
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考题
单选题对Tg描述有误的是（）。A
对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。B
高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。C
在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。D
食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
考题
问答题什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？
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