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衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。

  • A、餐位数
  • B、厨房员工人数
  • C、炉灶数
  • D、各类生产人员总数

参考答案

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考题 判断题厨房的规模和生产能力对生产人员定额有着直接影响。（）A 对B 错
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考题 判断题确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。A 对B 错
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考题 判断题厨房的规模大，生产能力强，餐饮服务接待能力就大，配备的各方面生产人员就多。A 对B 错
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考题 单选题厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）A 厨房生产规模B 员工的技术水准C 菜单与产品标准D 厨房的布局和设备
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