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单选题
衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。
A

餐位数

B

厨房员工人数

C

炉灶数

D

各类生产人员总数

参考答案

参考解析
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考题 判断题衡量旅游资源开发和旅游业经营成败的关键是接待数量和经济效益。A 对B 错
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考题 判断题厨房的规模和生产能力对生产人员定额有着直接影响。（）A 对B 错
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考题 判断题确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。A 对B 错
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考题 判断题厨房的规模大，生产能力强，餐饮服务接待能力就大，配备的各方面生产人员就多。A 对B 错
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考题 单选题厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）A 厨房生产规模B 员工的技术水准C 菜单与产品标准D 厨房的布局和设备
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