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以下哪几种食品因操作特点和安全性相似,其加工操作要求可相互参照?()
- A、裱花蛋糕
- B、冷菜
- C、现榨果汁
- D、生鱼片
参考答案
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考题
关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求,以下表述正确的包括()。A、操作人员手部应消毒,戴口罩B、加工器具应专用,使用前应消毒C、应在准清洁操作区内操作D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水
考题
多选题关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求,以下表述正确的包括()。A操作人员手部应消毒,戴口罩B加工器具应专用,使用前应消毒C应在准清洁操作区内操作D加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水
考题
填空题食品加工所进行的各种操作,绝大多数都与水有关系,其目的是改变水在食品中的()和(),以提高食品的稳定性。
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