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蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。

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考题 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
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考题 蔗糖在烹调中会发生什么变化?
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考题 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁
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考题 在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.判断对错
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考题 水果蔬菜在储存过程中会发生呼吸作用，产生热量。A对B错
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考题 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
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考题 以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）A、蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收B、蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质C、蔬菜营养价值与烹调方法无关D、蔬菜没有营养价值
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考题 水果蔬菜在储存过程中会发生呼吸作用，产生热量。
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考题 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、矿物质
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考题 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙
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考题 蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
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考题 蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。应该先洗后切。
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考题 下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数
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考题 在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
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考题 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
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考题 蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。
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考题 单选题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。A β-胡萝卜素B 维生素EC 维生素CD 钙E 铁
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考题 判断题蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A 对B 错
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考题 判断题烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失A 对B 错
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考题 单选题以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）A 蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收B 蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质C 蔬菜营养价值与烹调方法无关D 蔬菜没有营养价值
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考题 填空题蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
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考题 单选题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）A β-胡萝卜素B 维生素EC 维生素CD 钙
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考题 判断题水果蔬菜在储存过程中会发生呼吸作用，产生热量。A 对B 错
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考题 判断题蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。应该先洗后切。A 对B 错
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考题 问答题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
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