考题
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。
考题
简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。
考题
渚紫笋属（）类绿茶。A.炒青；B.烘青；C.蒸青；D.烘炒型。
考题
“平绿”属于（）类绿茶。A.长炒青B.圆炒青C.烘炒型D.蒸青
考题
按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。A、《平炒青绿茶》B、《杭炒青绿茶》C、《西湖龙井》D、《紧压茶.紧茶》
考题
简述锅炒毛坯（湿坯和毛坯）、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。
考题
“平绿”属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、烘炒型D、蒸青
考题
珠茶初加工大部分叶子成圆的关键工序是（）。A、揉捻B、炒对锅C、炒大锅D、二青E、炒小锅
考题
造成珠茶干茶碎末多，扁而不圆的原因主要是（）。A、揉捻加压太轻B、二青叶含水量过高C、炒对锅时间不够D、炒小锅锅温过高
考题
炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（）A、长炒青B、圆炒青C、细嫩炒青D、扁炒青
考题
在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒
考题
“平绿”属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、烘炒青D、蒸青
考题
平水珠茶属于（）类绿茶A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青
考题
目前炒青绿茶的二青一般采用（）。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合
考题
遂炒青的品质风格接近于（）A、平炒青B、屯炒青C、杭炒青D、温炒青
考题
顾渚紫笋属（）类绿茶。A、炒青B、烘青C、蒸青D、烘炒型
考题
临海蟠毫属于（）类绿茶A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青
考题
鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。A、不换锅B、急火快炒C、炒时不过油D、以上都是
考题
生炒糯米饭一般不用（）。A、铜锅B、铁锅C、不锈钢锅D、不沾锅
考题
制作枣泥馅最好选用（）炒制。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、钢锅
考题
在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。A、铁锅B、煸锅C、铝锅D、不锈钢锅
考题
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
考题
炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.
考题
单选题在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A
爆炒B
快炒C
急炒D
慢炒