考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油
考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发
考题
麦芽糖加热到150~160℃寸可以形成褐红色或枣红色而不碳化,有( )的作用,适宜调制烧烤用的皮水。
A.发色、致嫩B.发色、增味C.发色、生脆D.增味、保色
考题
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉
考题
以下不属于高得率浆的是（）A、半化学浆B、机械浆C、化学浆D、化学机械浆
考题
脆浆、调制要领的是：能调出面筋，否则会影响起发。
考题
泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。
考题
下列属于脆浆、调制要领的是（）A、原料要求不带硬骨B、浸炸时间要足够C、成品需配上淮盐、喼汁为佐料D、不能调出面筋，否则会影响起发
考题
发粉脆浆是用（）使成品起发。A、发酵粉B、面种C、干酵母D、鲜酵母
考题
选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
考题
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
考题
在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是（）。A、脆浆B、窝贴浆C、蛋浆D、蛋白稀浆
考题
化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制条件
考题
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。
考题
化学浆在调制时，应采用的方法是（）。A、混合法B、溶解法C、定浓法D、定积法
考题
（）不会与活性染料反应，它是调制活性染料色浆的理想原糊。
考题
下列关于混凝土结构质量缺陷与修补的方法论述错误的是（）A、表面抹浆修补B、用与原强度等级相等的混凝土修补C、用比原强度等级高一级的混凝土修补D、采用水泥灌浆与化学灌浆修补
考题
填空题化学元素（）可引起钢材热脆；化学元素（）可引起钢材冷脆。
考题
单选题化学浆在调制时，应采用的方法是（）。A
混合法B
溶解法C
定浓法D
定积法