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淮扬菜特点是调味重甜味，清甜适口，醇和宜人。

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考题 广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。 A、清淡少油，重色彩，讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆
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考题 标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。 A、适口的酸甜味B、适口的咸鲜味C、适口的酸咸味D、适口的酸鲜味
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考题 淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 食品添加剂包括()。A、防腐剂、着色剂、调味剂B、防腐剂、调味剂、甜味剂C、防腐剂、着色剂、甜味剂D、调味剂、着色剂、甜味剂
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考题 味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。 A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
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考题 江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点。
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考题 淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。
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考题 下列能独立调味的基本味是（）。A、甜味B、酸味C、鲜味D、辣味
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考题 家兔喜欢吃有甜味的饲料，为改善饲粮的适口性，可在配合饲料中添加2—3%的糖蜜饲料。
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考题 味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
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考题 熟素馅的特点是清香不腻、（）A、鲜嫩适口B、柔软适口C、脆嫩适口D、质嫩适口
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考题 淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。A、咸甜味B、鲜香味C、甜香味D、糟香味
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考题 苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味。
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考题 味道是甜味的食物都要加糖来调味。
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考题 关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味
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考题 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
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考题 菜肴中常以红糟来调味的菜系是（）。  A、福建菜系  B、浙江菜系  C、安徽菜系  D、淮扬菜
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考题 川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）
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考题 四川人的饮食特点是（）。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
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考题 粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。
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考题 甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
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考题 单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A 鲜味调味品B 酸味调味品C 咸味调味品D 甜味调味品
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考题 单选题取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（）。A 粤菜B 淮扬菜C 鲁菜D 徽菜
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考题 填空题川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）
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考题 多选题取料广博奇杂，重生猛，调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味的是（　　）。A鲁菜B淮扬菜C粤菜D徽菜
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考题 单选题四川人的饮食特点是（）。A 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B 菜肴调味以甜为主，酸辣次之C 不爱吃泡菜D 菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
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考题 问答题解释题： 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味适口
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