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已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏,烹制完成后()内,食品中心温度应由()降至()以下。
- A、6小时;65℃;10℃
- B、6小时;70℃;20℃
- C、4小时;70℃;10℃
- D、4小时;65℃;10℃
参考答案
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考题
下列关于食品冷藏的说法错误的是()。A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长B、冷藏室内空气中水分含量越低越好C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却D、贮藏室内空气流速愈大,食品水分蒸发率也相应增大
考题
判断题食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,必须将食品堆积、挤压存放。A
对B
错
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