考题
糖元对肉类组织产生的影响是()。A、使肉类鲜味增强B、形成腥味C、形成膻味D、形成肉类的红色
考题
羊肉的特点是结缔组织少,肉纤维细嫩,脂肪含量较高,具有一定的膻味,一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()
考题
()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。
A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.羊肉
考题
腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。
A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠
考题
山羊的膻味是山羊本身所固有的一种特殊气味,但可以去处膻味,以下哪几种方法可以去除膻味?()A、遗传方法B、微生物方法C、物理方法D、化学方法
考题
关于山羊膻味的说法错误的是()。A.是山羊本身所固有的一种特殊气味B.膻味是山羊的代谢产物C.膻味是皮脂腺分泌物D.膻味对人体有害
考题
乳牛肉的特点是肉质( )。
A、油脂较多B、略有膻味C、香味充足D、细嫩柔软
考题
小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。
A.肉质一般,有膻味B.肉质较好,膻味重C.肉质细嫩,无膻味D.肉质细嫩,膻味小
考题
羊肉膻味的主要成分是______。
A.氨基酸B.核苷酸C.糖原D.挥发性脂肪酸
考题
下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。A.膻味较重的食物加入少量的香味B.膻味较重的食物加入少量的辣味C.膻味较重的食物加入少量的甜味D.膻味较重的食物加入少量的鲜味
考题
符合制汤程序的是()A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便加水
考题
尝试过骆驼奶,感觉带腥膻味儿,为什么没有牛奶好喝。?
考题
羊肉如果膻味大,在调制羊肉汤时可加入()蔬菜,既能消除膻味又增加了清香味。A、香菜B、青椒C、青蒜D、金针菜E、萝卜
考题
绵羊多为皮肉兼用,皮质厚,膻味较浓,肉质逊于山羊。
考题
下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是()。A、膻味较重的食物加入少量的香味B、膻味较重的食物加入少量的辣味C、膻味较重的食物加入少量的甜味D、膻味较重的食物加入少量的鲜味
考题
关于山羊膻味的说法错误的是()。A、是山羊本身所固有的一种特殊气味B、膻味是山羊的代谢产物C、膻味是皮脂腺分泌物D、膻味对人体有害
考题
羊肉品质的评定包括肉色,大理石纹、pH、()、系水力、嫩度、膻味8个方面。
考题
羊肉膻味的主要成分是()。A、氨基酸B、核苷酸C、糖原D、挥发性脂肪酸
考题
羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。
考题
大多数野畜具备的肉质特点是()。A、肌肉组织多B、脂肪组织含量少C、腥膻味较重D、结缔组织较多E、肉色较深
考题
腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。A、牛肉B、猪肉C、兔肉D、羊肉E、竹鼠
考题
小牛腰的特点之一是()。A、没有异味B、膻味较大C、水分充足D、带有异味
考题
在煮羊肉过程中,可以加入()来去除羊肉膻味。A、辣椒B、土豆C、萝卜D、芋头
考题
腰片腥膻味较重,在做凉菜时一般采用()的烹调方法。
考题
问答题简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法?
考题
单选题羊肉有膻味与肉中的()支链脂肪酸有关。A
甲基B
乙基C
丙基D
丁基