考题
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
考题
腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。
A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠
考题
山羊的膻味是山羊本身所固有的一种特殊气味，但可以去处膻味，以下哪几种方法可以去除膻味?()A、遗传方法B、微生物方法C、物理方法D、化学方法
考题
烹调后进行确定调味的菜肴是______。
A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡
考题
小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。
A.肉质一般，有膻味B.肉质较好，膻味重C.肉质细嫩，无膻味D.肉质细嫩，膻味小
考题
下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。A.膻味较重的食物加入少量的香味B.膻味较重的食物加入少量的辣味C.膻味较重的食物加入少量的甜味D.膻味较重的食物加入少量的鲜味
考题
下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。A、膻味较重的食物加入少量的香味B、膻味较重的食物加入少量的辣味C、膻味较重的食物加入少量的甜味D、膻味较重的食物加入少量的鲜味
考题
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
考题
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
考题
下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
考题
慢性腰肌劳损推拿治疗时可采用（）A、较重刺激的攘法B、较重刺激的按揉法C、横擦腰骶部D、拍击骶棘肌E、热敷局部
考题
炉子循环风扇在做动平衡时，一般采取（）。A、在较轻的叶子上加焊配重块B、磨削较重的叶子C、两种都用
考题
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A、消毒处理B、清洗处理C、脱包处理D、烹调处理
考题
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
考题
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
考题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
考题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
考题
腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。A、牛肉B、猪肉C、兔肉D、羊肉E、竹鼠
考题
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
考题
法国人烹调时用（）较重。A、酱油B、油C、酒D、醋
考题
问答题简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？
考题
多选题下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A马铃薯储藏在干燥阴凉处B烹调时加苏打C烹调时加醋D食用前去皮E采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
考题
问答题采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
考题
单选题做面食时，下列烹调方法不正确的是（ ）。A
尽量采用蒸、烙的方法B
多用炸的烹调方法C
充分利用煮面和水饺汤D
不加或少加碱
考题
单选题下列不得设置明沟的功能间的有（）A
凉菜间、裱花间、备餐专间B
凉菜间、烹调间C
凉菜间、裱花间
