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CAPL脱脂漂洗段漂洗水加热方式为蒸气在接加热。
参考答案
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考题
加热方式种类有明火烧烤方式、暗火烧烤方式、油加热方式、水加热方式、油水分步加热方式、汽蒸加热方式以及以固体料物(如盐粒、石子等)为传热媒介的其他加热方式等,此外还有现代化烹调工艺的电加热方式、远红外线加热方式、微波加热方式等等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
撤热水管化学处理时，先必须进行流程设定，然后依次进行（），最后进行氮吹。A、水冲洗、酸洗、漂洗、钝化B、酸洗、水冲洗、漂洗、钝化C、酸洗、漂洗、钝化、水冲洗D、酸洗、钝化、水冲洗、漂洗
考题
炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
考题
单选题根据加热的温度、时间和方法的不同，可将火制分为（ ）。A
炒、炙、烫、煅、煨B
捣、碾、研、磨C
煮、蒸、炖D
制霜、发酵、精制、药拌E
漂洗、浸泡、闷润
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