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香菇用()回软后,要逐一剪去菇柄,再用清水漂洗、浸泡。

  • A、温水浸泡
  • B、小火蒸制
  • C、冷水泡制
  • D、加热煮沸

参考答案

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考题 将去杂质的干香菇在足量的冷温水中浸泡20分钟,剪去较硬的菇腿,洗净后加适量的绍酒、鸡汤、姜、葱等蒸发致透,澄清汤汁,浸泡存放,涨发出成率为( )。A、400%~500%B、800%~1000%C、800%~2000%D、400%~800%

考题 将浸泡回软的竹荪洗净,()存放。 A.用盐水浸泡B.用弱碱溶液浸泡C.用温水浸泡D.用清水浸泡

考题 适宜涨发海带的加工方法是______。 A.开水焖泡B.小火焖煮C.旺火蒸制D.清水浸泡

考题 将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4小时或(),用牙签捅出莲心,涨发的出成率为400%。 A、蒸制B、汆制C、焯制D、氽制

考题 因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过()处理后才进行烹制A、漂洗及蒸制B、水煮及清水漂洗C、油炸后漂洗D、焖煮后漂洗

考题 托幼机构中最为有效而又不损坏玩具的消毒方法是(  )。A.用温水肥皂洗涤,再用清水反复漂洗冲净 B.用0.2%的漂白粉溶液浸泡,再用清水反复漂洗冲净 C.用蒸煮的方式 D.用紫外线照射的方式

考题 香菇用温水浸泡回软后,需剪去菇柄,再用()漂洗、浸泡。A、清水B、1%碱水C、1%盐水D、2%碱水

考题 干香菇怎样浸泡味更鲜?()A、用热水浸泡B、用凉水浸泡C、用温水浸泡D、用盐水浸泡

考题 消化道传染病发生后,食具的消毒方法是()。A、煮沸B、洗涤剂浸泡C、药物喷雾D、清水漂洗

考题 清洁毛巾时要先将毛巾放入温水中浸泡()分钟,用肥皂搓洗后用开水烫洗,再在水龙头下用清水逐一冲洗干净,放入专用蒸车蒸煮10-20分钟后晒干,然后按婴幼儿学号或名字挂放整齐。A、15B、30C、20D、10

考题 花菜类蔬菜初加工时,应先用清水漂洗,再用(),然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水

考题 泡发鹿茸的工艺是:将浸泡回软的茸放入盛器中,加()、葱、姜、料酒,用保鲜膜封口上笼蒸制。A、盐B、鸡汤C、味精D、老抽

考题 干香菇水发的正确步骤是()。A、清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡B、清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透C、清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡D、清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡

考题 泡发木耳的方法是:将木耳放在()中浸泡4~5小时左右,摘去根部及杂质,再用清水漂洗浸泡。A、冷水B、热水C、温水D、碱水

考题 干木耳水发的正确步骤是()。A、挑去杂质→摘蒂→清水浸泡→发透→漂洗→清水浸泡B、挑去杂质→清水浸泡→发透→摘蒂→漂洗→清水浸泡C、挑去杂质→清水浸泡→摘蒂→发透→漂洗→清水浸泡D、挑去杂质→清水浸泡→漂洗→发透→摘蒂→清水浸泡

考题 泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌用清水洗净,再用()2小时即可发透,然后剪去根柄。A、凉水煮制B、凉水浸泡C、温水浸泡D、温水煮制

考题 煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的方法。A、温水浸泡B、加热煮沸C、热水泡制D、小火蒸制

考题 腊肉的初加工方法是:冷水浸泡、()洗涤、清水漂净、蒸制。A、碱水B、热水C、温水D、盐水

考题 干海蜇头水发的正确步骤是()。A、清洗表面→漂洗去杂质→清水浸泡→切丝→清水浸泡B、清洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡C、清洗表面→清水浸泡→切丝→漂洗去杂质→清水浸泡D、清水浸泡→清洗表面→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡

考题 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是()。A、洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软B、温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软C、洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮D、温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮

考题 泡发木耳的方法是:将木耳放在冷水中浸泡4~5小时,摘去根部及杂质,再用()漂洗浸泡。A、碱水B、清水C、盐水D、开水

考题 泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌洗净,再用温水浸泡()即可发透,然后剪去根柄冼净。A、1小时B、2小时C、6小时D、5小时

考题 制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。A、急火B、旺火C、文火D、微火

考题 蹄筋水发的正确步骤是()。A、用热水洗去油垢→开水泡→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸B、开水泡→用热水洗去油垢→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸C、开水泡→发透后用清水浸泡→用热水洗去油垢→加调料入蒸笼蒸D、用热水洗去油垢→开水泡→加调料入蒸笼蒸→发透后用清水浸泡

考题 为了使小的月季花花朵变得大些,可用()一下后再用手掰开。A、热水熏B、清水喷洒C、药水浸泡D、蒸制

考题 单选题根据加热的温度、时间和方法的不同,可将火制分为(  )。A 炒、炙、烫、煅、煨B 捣、碾、研、磨C 煮、蒸、炖D 制霜、发酵、精制、药拌E 漂洗、浸泡、闷润

考题 单选题托幼机构中最为有效而又不损坏玩具的消毒方法是()。A 用湿水肥皂洗涤,在用清水反复漂洗冲净的方式B 用0.2%的漂白粉溶液浸泡,再用清水反复漂洗冲净的方式C 用蒸煮的方式D 用紫外线照射的方式