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下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（）

  • A、制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响
  • B、制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢
  • C、制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软
  • D、制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

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考题 食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指() A、加工食品B、天然食品C、微生物发酵的食品D、烘培食品
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考题 下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是( )。A、购进各类食品原料按不同类型分别摆放B、食品原料取用应遵循“即存即用”原则C、加工后的原料要分别放置D、原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期
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考题 对可疑中毒食品的加工过程进行调查不包括() A.找到最了解事件情况的有关人员(包括病人)以了解事件发生过程B.向加工制作场所的主管人员或企业负责人详细了解可疑中毒食品的加工、制作流程以及加工制作人员的名单C.食品加工过程中厨师的健康状况不需要重视D.对可疑中毒食品各加工操作环节绘制成操作流程图
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考题 有关绿色食品必须具备的条件描述正确的是()。 A、产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准B、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程C、产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准D、产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定E、以上都不是
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考题 下列关于加工质量,叙述正确的是()。 A、加工质量，是操作者的事情B、加工质量，是质控中心的事情C、加工质量，与每个环节都有关系D、加工质量，需要设备维修人员负责
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考题 食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）A、备餐；B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）E、调制供消费者直接食用的调味料
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考题 关于GMP，下列说法不正确的是：（）A、即良好操作规范B、一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度（不仅是食品加工的行业）C、具体内容和文件形式国内外一致D、是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准
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考题 下列所描述的操作中正确的是（）A、操作铣床加工时，不戴手套B、操作铣床加工时，戴线手套C、操作铣床加工时，戴橡胶手套
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考题 在制定和应用HACCP体系过程中，必须考虑原料、辅料、食品加工操作规范、控制危害的加工工序的作用，产品的最终使用目的、有关消费者的类型，以及与食品安全有关的流行病学的根据。（）
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考题 食品的生物加工技术包括（）。A、发酵工程B、酶工程C、膨化技术D、微波技术E、基因工程
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考题 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的（）或者天然物质。A、颜料B、发酵剂C、化学合成D、化学物质
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考题 食品加工操作是指（）A、食品从原料加工到烹饪完成的过程B、食品从烹饪到供消费者食用的过程C、食品从采购到供消费者食用的过程
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考题 肉毒梭菌毒素食物中毒主要的中毒食品为（）A、奶类或其他加工食品B、动物类罐头食品C、水产品D、家庭自制粮谷、豆类发酵食品
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考题 （）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的下游加工过程。
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考题 要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是（）。A、建立加工操作设备及工具清洁制度B、食品加工设备及工具使用后应洗净C、接触直接入口食品的洗净即可D、接触直接入口食品的还应消毒
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考题 下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、所有冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
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考题 下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）A、丁酸发酵B、产气发酵C、乳酸发酵D、酒精发酵
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考题 面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
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考题 下面有关关键限值的叙述正确的是（）A、是包装食品安全性的相对允许限量B、要与现有的加工参数相同C、比操作限制更为严格D、必须是一个可测量的因素
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考题 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？
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考题 从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵生产的下游加工过程。
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考题 食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
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考题 问答题什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？
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考题 多选题下列对食品添加剂描述正确的有（）A食品添加剂可延长食品的货架寿命B改善食品的品质C有利于食品的加工操作和连续化生产D过多不会对人体产生不良影响
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考题 单选题食品加工操作是指（）A 食品从原料加工到烹饪完成的过程B 食品从烹饪到供消费者食用的过程C 食品从采购到供消费者食用的过程
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考题 填空题食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
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