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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

  • A、复合
  • B、变迁
  • C、解析

参考答案

更多 “同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。A、复合B、变迁C、解析” 相关考题
考题 食品添加剂是指A．为改善食品感官性状或提高食品质量而有意加入食品的一类物质B．为增强食品营养价值，延长存期而有意添加食品中的天然或人工合成物质C．为改善食品品质和色、香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质D．由于食品质量、生产工艺和销售的需要而有意添加在食品中的化学合成或天然物质E．有意加入或无意移入食品中的天然或化学物质
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考题 食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。()
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考题 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。此题为判断题(对，错)。
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考题 是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A.食品原料B.食品香料C.食品辅料D.食品调料
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考题 食品强化就是( )。A.调整(添加)食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 B.调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 C.调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 D.调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 E.调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
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考题 溶液是指一种物质分散在另一种物质中的（）。
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考题 （）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A、食品原料B、食品香料C、食品辅料D、食品调料
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考题 啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。A、发芽B、浸麦C、焙焦D、烘干
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考题 各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。
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考题 添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。
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考题 简述食品加工中食品中香味物质生成、损失与控制。
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考题 食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。A、风味B、口味C、香味D、香气
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考题 食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气
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考题 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
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考题 食品在加工过程中或者加1前后沾染上有害物质的现象称为（）A、食品腐败B、食品污染C、食品感染D、食品投毒
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考题 在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
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考题 食用香精与香料的功能一样，既可以给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的（），也可以补充食品中原有香气的不足，（）食品中固有的香气。
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考题 食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。A、食品香精B、调味品C、香蓝素D、香味物质
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考题 简述食品中香气形成的途径。
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考题 一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
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考题 问答题简述食品中香气形成的途径。
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考题 判断题食品香味是多种呈香物质综合反映。（）A 对B 错
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考题 填空题苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
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考题 问答题简述食品加工中食品中香味物质生成、损失与控制。
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考题 填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 判断题食品香味是多种呈香物质的综合反映。A 对B 错
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