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啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

  • A、发芽
  • B、浸麦
  • C、焙焦
  • D、烘干

参考答案

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考题 制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。此题为判断题(对，错)。
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考题 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。
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考题 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。
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考题 啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
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考题 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
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考题 制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
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考题 制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
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考题 麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。
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考题 生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。
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考题 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
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考题 小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。
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考题 绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
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考题 生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。A、180℃B、200℃C、230℃D、270℃
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考题 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
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考题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。A、适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分B、无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量C、β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用D、在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
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考题 单选题酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。A 适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分B 无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量C β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用D 在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
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考题 单选题（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。A 浸麦度过低B 浸麦度过高C 温度高D 温度低
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考题 填空题制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
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考题 单选题啤酒中的香气主要指（）。A 麦芽香、酒花香B 发酵产生的酯香C 水果香D 焦糖香
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考题 单选题麦芽的制备工艺流程为（）A 原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽B 原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C 原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽D 原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
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考题 单选题下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）A 浅色比尔森B 巧克力麦芽C 结晶麦芽D 焦香麦芽
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考题 单选题下列麦芽制造步骤正确的是（）A 原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽B 原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C 原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽D 原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽
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考题 问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
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