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在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）

  • A、尼古丁
  • B、胺
  • C、氯丙醇
  • D、苯环芳烃

参考答案

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考题 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
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考题 食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
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考题 （）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
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考题 食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。A、香麻气味B、鲜咸滋味C、甜美滋味D、芳香气味
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考题 气味芳香、含挥发油多的中药在煎煮过程中要先煎。
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考题 问答题食品烟熏的目的主要有哪些？
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考题 单选题在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。A 尼古丁B 胺C 氯丙醇D 苯环芳烃
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考题 判断题气味芳香、含挥发油多的中药在煎煮过程中要先煎。A 对B 错
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考题 单选题建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）A 烟熏食品脂肪氧化较少B 烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色C 烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质D 烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
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