考题
蒸馏时采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味()
A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、糙辣F、刺喉
考题
白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。
A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味
考题
浓香型新酒风味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存5—6个月后,其风味逐渐转变,储存()左右,已较为理想。
A、9个月B、一年半C、一年D、两年
考题
白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。( )
考题
新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的白酒老熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至一年左右风味较为改善。()
此题为判断题(对，错)。
考题
咸味和()在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。A、甜味B、鲜味C、酸味D、辣味
考题
可乐型汽水,是一种红褐色的浓香型汽水,具有()浸出物特有的爽口风味。
A、原料B、果物C、谷物D、药物
考题
宴请的菜谱应符合对方的饮食习惯，但必须有反映我国传统风味的土特产品，如茅台等烈性酒。()
考题
咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在浓度下则有不愉快感。A、甜味B、鲜味C、酸味D、辣味
考题
浓香型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
考题
蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（）A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、糙辣F、刺喉
考题
浓香型基酒的储存时间至少贮存3～6个月，多在（）年以上。
考题
浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。
考题
白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（）。A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度
考题
在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。A、糙辣B、酒体淡C、绵柔
考题
请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。
考题
新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（）、（）等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
考题
（）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调
考题
5′－肌苷酸钠对食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等异味有消杀作用，从而改善食品的风味。
考题
西餐开胃菜一般都具有特色风味，味道以（）为主，而且数量较少，质量较高。A、咸和酸B、甜和酸C、微辣和咸D、酸和辣
考题
由于SO2具有（）、（）、（）溶解与改善风味等作用，而被广泛用于葡萄酒生产中。
考题
判断题白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。A
对B
错
考题
填空题由于SO2具有（）、（）、（）溶解与改善风味等作用，而被广泛用于葡萄酒生产中。