家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。

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考题条比丝粗，直径约为（），长3—5㎝，俗称筷梗条。A、0.5厘米B、0.8厘米C、1.0厘米D、1.2厘米

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考题为了保持鳝背的（），一般不用水冲洗，而用抹布擦净血迹和粘液。A、嫰性B、硬性C、脆性D、软性

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考题米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。A、糯米B、粳米C、香米D、籼米

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考题厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨埙鞋、（），以及拖鞋、凉鞋。A、高跟鞋B、运动鞋C、皮鞋D、磨砂鞋

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考题一般来说，指挥筵席上菜次序是（）岗位的工作职责。A、打荷B、候锅C、砧板D、上杂

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考题低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。A、10B、8C、15D、4

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考题不属于“四大家鱼”的是（）。A、鳙鱼B、草鱼C、青鱼D、鲤鱼

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考题常用呈咸味的调味品有（）A、白糖B、料酒C、豆豉D、盐E、陈醋

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考题根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可。A、根部B、茎部C、外皮D、外壳

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