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原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

  • A、氧化
  • B、化学
  • C、氧化和酯化
  • D、氧化和化学

参考答案

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考题 酒经过陈酿后___和一生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。()A.醉和脂B.有机酸和醇C.有机酸和酯D.醇和乳酸
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考题 酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味。 A.醛、酮、低分子有机酸B.醇、酮、低分子有机酸C.醛、醇、低分子有机酸D.醛、醇、脂肪酸
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考题 当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，大量进入葡萄酒。()A.乙酸乙酯B.甘露蛋白C.香草醛D.氨基甲酸乙酯
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考题 下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。A.醛 B.醇 C.酯 D.有机酸 E.酚类
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考题 在脂肪族化合物中，火灾危险性大小顺序是（）。A、醚→醇→醛、酮、酯→羧酸B、醚→醛、酮、酯→醇→羧酸C、醛、酮、酯→醚→醇→羧酸D、羧酸→醇→醛、酮、酯→醚
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考题 通过现代分析检测技术，在中国白酒中已检的微量成分达（）（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等）。A、几十或者几百B、几百或者上千种C、几千种D、几千或者上万种
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考题 酸与醇作用脱去一分子水生成（）。A、醛B、酮C、酯D、酸
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考题 原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。A、醛B、酯C、酸D、酚
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考题 含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。
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考题 调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。A、特浓B、特怪C、特甜D、特香
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考题 肉桂挥发油中的主要成分是（）A、桂皮醛B、桂皮醇C、桂皮酚D、桂皮酮E、桂皮酯
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考题 甜橙油的主要成分为（），含量达90％以上，此外还含有癸醛、辛醇、芳樟醇、十一醛、甜橙醛等成分。
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考题 在含氧单萜中，沸点随功能基极性增加而升高，常见功能基沸点的排列顺序为：（）A、醚＜醛＜酮＜醇＜酸B、醚＜酮＜醛＜醇＜酸C、醇＜醛＜酮＜醚＜酸D、酮＜醛＜醚＜醇＜酸E、酸＜醇＜醛＜酮＜醚
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考题 尿素可以与含有6个以上碳原子的直链化合物（直链烃、脂肪酸、酯、醇、酮、醛等）形成结晶型的包合物。
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考题 填空题氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（）的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（），进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
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考题 单选题在脂肪族化合物中，火灾危险性大小顺序是（）。A 醚→醇→醛、酮、酯→羧酸B 醚→醛、酮、酯→醇→羧酸C 醛、酮、酯→醚→醇→羧酸D 羧酸→醇→醛、酮、酯→醚
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