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根茎类因含有糅质与铁质成分，原料去皮后长时间不用也不容易变色。（）

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考题 根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。A、防止变色B、洗净泥污C、去除农药D、增加口感
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考题 茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹饪
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考题 在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。A.叶菜类B.根茎菜类C.蕈类D.薯类
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考题 入药部位为根茎，含有多种皂苷类成分的药材是A、百部B、苦参C、知母D、赤芍E、麻黄
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考题 果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？
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考题 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
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考题 茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。A、快速焯水B、立即烹调C、浸泡在油中D、浸泡在水中
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考题 根茎类蔬菜含有较多的淀粉。
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考题 砂岩是（）A、铁质校正原料B、铝质校正原料C、硅质校正原料
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考题 下列关于中药变色的叙述，错误的是（）A、含鞣质类的中药易发生变色B、一些中药易因发热、霉变引起变色C、含有鲜艳色素的中药过脱水处理后变色D、因火烤或暴晒，温度升高，使中药变色E、虫蛀后用硫黄熏蒸而发生变色
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考题 易变色的中药是（）A、根及根茎类药材B、皮类药材C、叶类药材D、花类药材
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考题 出磨水泥主要原料有（）。A、石膏B、铁质校正原料C、铝质校正原料D、硅质校正原料
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考题 丝带种类很多，按原料质地可分为三大类，分别为纸质、塑胶质和下列何者？（）A、瓷资B、铜质C、铁质D、纤维质
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考题 在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。A、叶菜类B、根茎菜类C、蕈类D、薯类
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考题 火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。A、河鲜类B、根茎类C、软嫩类D、硬老类
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考题 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
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考题 蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）A、馅心原料B、调味原料C、辅助原料D、主要原料
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考题 虎杖根茎中含有较大量的成分有（）A、生物碱类B、氰甙类C、二苯乙烯类D、香豆素类E、黄酮类
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考题 生产时要保证物流的畅通性，发生物料断料时要及时采取有效措施，石灰石断料应立即（）或（），硅铝质原料和铁质原料断料以上，应减产运行，硅铝质原料和铁质原料断料（）以上时，立即停磨或止料处理。
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考题 生料一般是由石灰石、硅质原料、铁质原料磨制而成。
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考题 原料四组分中钙质原料主要由（）提供，硅铝质原料主要由（）提供，铁质原料主要由（）提供。
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考题 钙质原料是（），硅、铝质原料是（），铁质原料是（）。
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考题 单选题砂岩是（）A 铁质校正原料B 铝质校正原料C 硅质校正原料
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考题 填空题原料四组分中钙质原料主要由（）提供，硅铝质原料主要由（）提供，铁质原料主要由（）提供。
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考题 单选题下列关于中药变色的叙述，错误的是（）A 含鞣质类的中药易发生变色B 一些中药易因发热、霉变引起变色C 含有鲜艳色素的中药过脱水处理后变色D 因火烤或暴晒，温度升高，使中药变色E 虫蛀后用硫黄熏蒸而发生变色
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考题 单选题沉积岩中常见的两种色素成分是（）。A 有机质和硅质B 铁质和硅质C 有机质和铁质D 粘土和铁质
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考题 填空题钙质原料是（）、硅、铝质原料是（）铁质原料是（）。
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