考题
饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异主要是因为白酒中()含量不同。
A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、杂醇油
考题
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。此题为判断题(对，错)。
考题
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。此题为判断题(对，错)。
考题
新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()
此题为判断题(对，错)。
考题
生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是( )。
A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌
考题
在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
A.辛味
B.酸味
C.甘味
D.苦味
E.咸味主含生物碱和苷类的中药多是
考题
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
考题
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。
考题
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
考题
现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装和（）。A、桶装B、坛装C、听装D、罐装
考题
现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是（）A、瓶装B、桶装C、坛装D、听装
考题
铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味
考题
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
考题
白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
考题
在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。A、糙辣B、酒体淡C、绵柔
考题
白酒中酯类化合物主要是（）产物。A、生化B、物理C、原料转化
考题
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
考题
酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
考题
生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。A、酵母菌B、霉菌C、醋酸菌D、乳酸菌
考题
发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。A、酵母B、果酸C、乳酸D、醋酸
考题
下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是（）。A、酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉B、含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等C、适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用D、酸味一般可独立呈味
考题
白酒中能引起多种味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在（），苦味在舌根，酸味在舌两侧
考题
可乐型汽水使用的着色剂是（），酸味剂主要是（）。
考题
填空题可乐型汽水使用的着色剂是（），酸味剂主要是（）。
考题
填空题白酒中能引起多种味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在（），苦味在舌根，酸味在舌两侧