网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨、（）等组成。

  • A、血
  • B、皮
  • C、鳞
  • D、内脏

参考答案

更多 “鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨、（）等组成。A、血B、皮C、鳞D、内脏” 相关考题
考题 木鱼的演奏方法为()的顶部。 A、右手持鱼尾，左手打鱼头B、左手持鱼尾，右手打鱼头C、左手持鱼身，右手打鱼头D、右手持鱼身，左手打鱼头。
查看答案
考题 水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。 A.成块用于爆或熘B.成条用于炒或爆C.成块红烧或制汤D.成茸用于炸或爆
查看答案
考题 鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 如果鱼尾重4千克，鱼头的重量等于鱼尾加上鱼身一半的重量，鱼身重量等于鱼头加鱼尾 的重量，那么这条鱼有（ ）千克重。 A. 4 B. 12 C. 16 D. 32
查看答案
考题 以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨B、出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上C、出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连D、出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上
查看答案
考题 鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾骨D、鱼头骨
查看答案
考题 河豚鱼毒性最强的部分是（）。A、肝脏B、卵巢C、鱼头D、鱼肉E、鱼尾
查看答案
考题 （）是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多，肉的质地适中。A、脊背B、鱼头C、鱼尾D、肚档
查看答案
考题 上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼的任意位置
查看答案
考题 整鱼分档应根据（）的不同位置下刀。A、鳞B、肉C、皮D、骨
查看答案
考题 鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾D、鱼头
查看答案
考题 水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。A、成块用于爆或熘B、成条用于炒或爆C、成块红烧或制汤D、成茸用于炸或爆
查看答案
考题 整鱼出骨时应先去（）A、鱼头B、鱼尾C、内脏D、鱼鳞
查看答案
考题 鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。A、鱼头B、鱼尾C、鱼皮D、鱼鳞
查看答案
考题 以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。A、将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上B、将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹C、将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离D、要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
查看答案
考题 制作“红烧划水”所需的主要原料是（） A、青鱼中段、笋肉、水发香菇B、青鱼中段、笋肉、蘑菇C、青鱼尾巴、笋肉、水发香菇D、青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
查看答案
考题 按照古人的饮食礼仪，在上一道烧鱼时，应该：（）A、鱼尾向着客人B、鱼尾向着主人C、鱼头对着主人D、鱼头对着客人
查看答案
考题 其他鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳔
查看答案
考题 整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A、鱼背B、鱼腹C、鱼脊骨D、鱼尾
查看答案
考题 在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。A、鱼头B、鱼尾C、鱼肉D、鱼骨
查看答案
考题 鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍
查看答案
考题 “无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。A、鱼腹B、鱼脊C、鱼头D、鱼尾
查看答案
考题 单选题木鱼的演奏方法为（）的顶部。A 右手持鱼尾，左手打鱼头B 左手持鱼尾，右手打鱼头C 左手持鱼身，右手打鱼头D 右手持鱼身，左手打鱼头
查看答案
考题 单选题河豚鱼毒性最强的部分是（）。A 肝脏B 卵巢C 鱼头D 鱼肉E 鱼尾
查看答案
考题 单选题按照古人的饮食礼仪，在上一道烧鱼时，应该：（）A 鱼尾向着客人B 鱼尾向着主人C 鱼头对着主人D 鱼头对着客人
查看答案
考题 单选题上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A 鱼头B 鱼尾C 鱼腹D 鱼的任意位置
查看答案
考题 单选题制作“红烧划水”所需的主要原料是（）A 青鱼中段、笋肉、水发香菇B 青鱼中段、笋肉、蘑菇C 青鱼尾巴、笋肉、水发香菇D 青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
查看答案
热门标签
最新试卷