考题
木鱼的演奏方法为()的顶部。
A、右手持鱼尾，左手打鱼头B、左手持鱼尾，右手打鱼头C、左手持鱼身，右手打鱼头D、右手持鱼身，左手打鱼头。
考题
鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。
A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍
考题
水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。
A.成块用于爆或熘B.成条用于炒或爆C.成块红烧或制汤D.成茸用于炸或爆
考题
鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
如果鱼尾重4千克，鱼头的重量等于鱼尾加上鱼身一半的重量，鱼身重量等于鱼头加鱼尾 的重量，那么这条鱼有（ ）千克重。
A. 4 B. 12 C. 16 D. 32
考题
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾骨D、鱼头骨
考题
河豚鱼毒性最强的部分是（）。A、肝脏B、卵巢C、鱼头D、鱼肉E、鱼尾
考题
整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。A、背鳍B、胸鳍C、腹鳍D、臀鳍
考题
青鱼分档可以分为鱼头、（）、划水等部分。A、脊背B、肚档C、腰档D、里脊
考题
（）是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多，肉的质地适中。A、脊背B、鱼头C、鱼尾D、肚档
考题
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼的任意位置
考题
松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。A、切下鱼头B、切下鱼尾C、取下鱼肉D、剖开脊背
考题
鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨、（）等组成。A、血B、皮C、鳞D、内脏
考题
水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。A、成块用于爆或熘B、成条用于炒或爆C、成块红烧或制汤D、成茸用于炸或爆
考题
整鱼出骨时应先去（）A、鱼头B、鱼尾C、内脏D、鱼鳞
考题
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。A、鱼头B、鱼尾C、鱼皮D、鱼鳞
考题
梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。A、大小B、上下C、软硬D、前后
考题
以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。A、将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上B、将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹C、将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离D、要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
考题
按照古人的饮食礼仪，在上一道烧鱼时，应该：（）A、鱼尾向着客人B、鱼尾向着主人C、鱼头对着主人D、鱼头对着客人
考题
整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A、鱼背B、鱼腹C、鱼脊骨D、鱼尾
考题
在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。A、鱼头B、鱼尾C、鱼肉D、鱼骨
考题
“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。A、鱼腹B、鱼脊C、鱼头D、鱼尾
考题
单选题按照古人的饮食礼仪，在上一道烧鱼时，应该：（）A
鱼尾向着客人B
鱼尾向着主人C
鱼头对着主人D
鱼头对着客人
考题
单选题木鱼的演奏方法为（）的顶部。A
右手持鱼尾，左手打鱼头B
左手持鱼尾，右手打鱼头C
左手持鱼身，右手打鱼头D
右手持鱼身，左手打鱼头
考题
单选题上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A
鱼头B
鱼尾C
鱼腹D
鱼的任意位置
考题
单选题河豚鱼毒性最强的部分是（）。A
肝脏B
卵巢C
鱼头D
鱼肉E
鱼尾