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蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素（）。

  • A、高速搅拌
  • B、蛋温太低
  • C、使用陈旧蛋
  • D、容器沾油

参考答案

更多 “蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素（）。A、高速搅拌B、蛋温太低C、使用陈旧蛋D、容器沾油” 相关考题
考题 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖
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考题 雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋,否则影响发蛋的起泡效果。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋
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考题 蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素A.高速搅拌B.蛋温太低C.使用陈旧蛋D.容器沾油
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考题 蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非其因素A.高速搅拌B.蛋温太低C.使用陈旧蛋D.容器沾油
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考题 是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A.搅拌B.起泡C.打发D.熟化
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考题 用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
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考题 奶油空心饼外壳太厚是因（）A、蛋的用量太多B、蛋的用量不足C、面糊温度太高D、面糊温度太低
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考题 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。A、鸡蛋不新鲜B、蛋糖比例不当C、打蛋工具不洁D、打蛋时间控制不好E、打蛋机桨叶选择不当
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考题 蛋鸡分段饲养主要是根据鸡的年龄和（），将产蛋期分为若干阶段，并考虑环境温度等因素，喂给不同水平的蛋白质和能量日粮的饲喂方法。A、产蛋水平B、体重C、产蛋期D、开产日龄
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考题 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
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考题 打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干净。A、蛋桶B、蛋液C、蛋清D、蛋黄
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考题 蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
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考题 液体蛋是很方便的烘焙材料，下列叙述何者为正确（）A、液体蛋应冷藏以防变质B、液体蛋变质时初期PH值会升高C、液体蛋可加糖冷冻保存D、以上皆是
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考题 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）A、面粉筋性太稠B、蛋温太低C、面糊混合过久D、搅拌不足
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考题 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素（）A、高速搅拌B、蛋温太低C、使用陈旧蛋D、容器沾油
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考题 （）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非其因素A、高速搅拌B、蛋温太低C、使用陈旧蛋D、容器沾油
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考题 对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污
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考题 蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（）A、硌窝蛋B、裂纹蛋C、泻黄蛋D、散黄蛋
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考题 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。A、稀薄、黏性差，无法保持气体B、粘稠，搅拌时不易带入空气C、稀薄、弹性差，无法膨胀D、黏性大、不易打起泡
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考题 （）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。A、蛋泡糊B、蛋黄糊C、蛋白糊D、全蛋糊
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考题 （）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A、搅拌B、起泡C、打发D、熟化
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考题 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。A、稀薄、弹性差B、稀薄、黏性差C、黏性较大，搅拌时不易带入空气D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
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考题 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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考题 打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。
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考题 单选题干燥全蛋的加工工艺要点是（）。A 脱糖、蛋夜的杀菌、干燥B 蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥C 蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥D 蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌
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