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打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。
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考题
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
考题
多选题以下强化搅拌过程的方法可行的是()A在搅拌釜中设置挡板B提高搅拌器转速C偏心安装搅拌器,避免打旋D设置导流筒
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