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松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）

  • A、切法
  • B、戳法
  • C、剞法
  • D、定料切

参考答案

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考题 把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法
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考题 对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的( )进行处理,使其断筋防收缩,松驰平整,易于成熟入味,质感松嫩。 A、拍法B、戳法C、剞法D、剁法
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考题 加工料花不常用的刀法是()。 A.压法B.切法C.戳法D.剁法
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考题 ()不属于刀工的直刀法。A.削法B.切法C.剁法D.斩法
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考题 鲍鱼片的最后成形是使用（）。A、推拉切法B、推拉切C、抖刀法D、顺弯刀法
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考题 非标准刀法主要包括（）等几种。A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
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考题 加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
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考题 把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球（即肾球）正常运用到的刀法有（）。A、剞法、切法B、铲法、切法C、起法、剞法D、起法、剞法、切法
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考题 菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
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考题 把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（）A、铲法、切法、起法B、剞法、起法C、切法D、起法、剞法、切法
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考题 戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种非标准刀法。
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考题 在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）A、剞法B、起法C、改法D、戳法
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考题 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
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考题 属于标准刀法的是（）。A、起法B、剞法C、戳法D、剁法
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考题 松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法
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考题 生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法
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考题 切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
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考题 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
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考题 把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。
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考题 生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法
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考题 以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（）A、煎封的鲳鱼B、鸡球C、虾球D、猪肝
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考题 把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）A、直切B、推拉切C、拉切D、推切
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考题 把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）A、切法B、滚料切C、剞法D、撬法
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考题 运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。A、直剞B、斜剞C、混剞D、切剞
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考题 （）不属于刀工的直刀法。A、削法B、切法C、剁法D、斩法
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