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茎类蔬菜因富含鞣酸，加工后应避免与（）接触，加速氧化变色。

  • A、陶器
  • B、瓷器
  • C、塑料
  • D、铁器

参考答案

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考题 根茎类蔬菜初步加工去表皮后,应注意避免与铁器接触,因为大多数含有()。 A.鞣酸B.植酸C.草酸D.柠檬酸
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考题 地上茎类蔬菜有()、芦笋、莴苣、茭白、蕨菜。
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考题 茎菜类蔬菜按其生长环境分为地上茎蔬菜和地下茎蔬菜两大类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 黄花菜中镉限量参照( )中镉限量执行A 叶菜蔬菜B 茎类蔬菜C 豆类蔬菜D 其他蔬菜
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考题 （）是指富含叶绿素的植物性饲料，包括牧草、蔬菜类饲料、作物的茎叶、枝叶饲料及水生植物饲料等A、粗饲料B、青绿饲料C、青贮饲料D、能量饲料
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考题 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
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考题 茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。A、快速焯水B、立即烹调C、浸泡在油中D、浸泡在水中
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考题 根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。A、鞣酸B、植酸C、草酸D、柠檬酸
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考题 芹菜是茎菜类蔬菜。
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考题 萝卜属于（）蔬菜。A、块茎类B、球茎类C、根菜类D、根状茎类
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考题 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜
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考题 搪瓷类物品应稳轻放，避免与（）接触，勿用（）物摩擦，以保持瓷面。
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考题 属于蔬菜特点的又（）A、富含天然抗氧化物B、能量低C、富含植物化学物质D、富含微量营养素E、富含膳食纤维
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考题 深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（　）胡萝卜素含量尤其丰富A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜
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考题 三防漆应避免接触（）。A、热源、火源B、避免与强氧化剂C、强碱金属D、强无机酸接触
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考题 装卸自燃物品时，应避免与空气、氧化剂、酸类等接触。
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考题 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
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考题 蔬菜原料按其食用部位分为根菜类、（）叶菜类、花菜类、果菜类、和食用菌类六大类。A、地下茎类B、地上茎类C、茎菜类D、根状茎类
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考题 下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。A、笋B、莴苣C、茭白D、以上都是
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考题 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
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考题 切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。A、氧化B、气化C、硬化D、软化
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考题 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
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考题 因亚氯酸钠是强氧化剂，若存在有机物，能发生爆炸，应保存于（），避免与（）、油脂及其他有机物接触。
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考题 单选题胡萝卜素于蔬菜的其他色素共存，凡绿色、红色、橙色、和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富A 深色的叶类蔬菜B 浅色的茎类蔬菜C 深色的茎类蔬菜D 浅色的叶类蔬菜
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考题 多选题属于蔬菜特点的又（）A富含天然抗氧化物B能量低C富含植物化学物质D富含微量营养素E富含膳食纤维
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考题 单选题深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（　）胡萝卜素含量尤其丰富A 深色的叶类蔬菜B 浅色的茎类蔬菜C 深色的茎类蔬菜D 浅色的叶类蔬菜
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考题 填空题搪瓷类物品应稳轻放，避免与（）接触，勿用（）物摩擦，以保持瓷面。
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