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68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。

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考题 以下关于尿淀粉酶的叙述错误的是()。A、淀粉酶对食物中多糖化合物的消化起重要作用，很容易从肾脏排出B、尿淀粉酶的参考范围是0-1200U/LC、尿淀粉酶增高可见于糖尿病D、尿淀粉酶减少可见于严重烧伤E、急性胰腺炎发作期尿淀粉酶活性上升稍晚于血清淀粉酶
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考题 国外蒸馏酒的糖化剂是() A、大曲B、小曲C、麦芽D、淀粉酶
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考题 在啤酒工业上β－淀粉酶处理辅料,可取代部分(),增加辅料比,并能改善麦芽质量,促进糖化完全。
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考题 糖化酶又叫葡萄糖淀粉酶主要是由()所生产,是一种外切型淀粉酶。
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考题 特型酒的糖化发酵剂是（）A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶
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考题 β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。A、45B、50C、62．5D、68
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考题 在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。A、淀粉力B、糖化力C、蛋白酶D、蛋白糖
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考题 在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶
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考题 下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、糖化酶D、脱支酶
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考题 在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
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考题 微生物生产的淀粉酶，糖化酶用于生产（）。
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考题 多选题糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）AR酶B界限糊精酶C内肽酶Da-淀粉酶
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考题 判断题麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A 对B 错
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考题 多选题酶解法液化、糖化淀粉常用的是哪些酶（）Aα-淀粉酶B异淀粉酶C普鲁蓝酶Dβ-淀粉酶
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考题 单选题要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）A α-淀粉酶B β-淀粉酶C 糖化酶D 蛋白酶
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考题 单选题糖化温度偏高，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。A α-淀粉酶B β-淀粉酶C β-葡聚糖
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考题 填空题小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）
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考题 单选题糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。A α-淀粉酶B β-淀粉酶C β-葡聚糖
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考题 填空题白酒糖化曲中含有的并起作用的淀粉酶类包括（）、（）、（）和（）。
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考题 填空题糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。
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考题 填空题高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
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考题 单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 糖化酶D 麦芽糖糖化酶
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考题 判断题使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。A 对B 错
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考题 单选题下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。A α-淀粉酶B β-淀粉酶C 糖化酶D 脱支酶
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考题 单选题浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。A 淀粉酶B 蛋白酶C 其它酶D 酶
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考题 单选题糖化时（）摄氏度是α-淀粉酶的最适温度。A 65B 70C 75D 80
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考题 单选题以下关于尿淀粉酶的叙述错误的是（）A 淀粉酶对食物中多糖化合物的消化起重要作用，很容易从肾脏排出B 尿淀粉酶的参考范围是0-1200U/LC 尿淀粉酶增高可见于糖尿病D 尿淀粉酶减少可见于严重烧伤E 急性胰腺炎发作期尿淀粉酶活性上升稍晚于血清淀粉酶
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