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单选题
糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。
A

α—淀粉酶

B

β—淀粉酶

C

糖化酶

D

麦芽糖糖化酶

参考答案

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考题 填空题根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
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考题 填空题已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
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考题 单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 糖化酶D 麦芽糖糖化酶
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考题 多选题影响蛋白质分解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
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考题 单选题在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A 糖化B 老化C 液化D 分解
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考题 填空题糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。
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考题 问答题糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？
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考题 多选题淀粉糊化后（）。A结晶结构被破坏B粘度降低C易于消化D粘度增大
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