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多选题
糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）
A

R酶

B

界限糊精酶

C

内肽酶

D

a-淀粉酶

参考答案

参考解析
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考题 以下关于尿淀粉酶的叙述错误的是()。A、淀粉酶对食物中多糖化合物的消化起重要作用，很容易从肾脏排出B、尿淀粉酶的参考范围是0-1200U/LC、尿淀粉酶增高可见于糖尿病D、尿淀粉酶减少可见于严重烧伤E、急性胰腺炎发作期尿淀粉酶活性上升稍晚于血清淀粉酶
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考题 在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。 A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖
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考题 在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.氧化酶
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考题 发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、氧化酶
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考题 68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。
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考题 在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。A、淀粉力B、糖化力C、蛋白酶D、蛋白糖
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考题 在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶
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考题 发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。A、灰分B、糊精C、糖类D、蛋白质
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考题 下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、糖化酶D、脱支酶
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考题 糖化酶可作用直连淀粉的（）糖苷键和支链淀粉的（）糖苷键，能将淀粉全部转化为葡萄糖。
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考题 在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
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考题 下面哪种酶（）的作用方式为外切酶，并且可以水解α-1，4糖苷键，α-1，6糖苷键，α-1，3糖苷键。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、糖化酶D、脱脂酶
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考题 酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A、淀粉糖化B、产生醋酸C、产生色素D、酒精发酵
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考题 微生物生产的淀粉酶，糖化酶用于生产（）。
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考题 多选题酶解法液化、糖化淀粉常用的是哪些酶（）Aα-淀粉酶B异淀粉酶C普鲁蓝酶Dβ-淀粉酶
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考题 单选题要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）A α-淀粉酶B β-淀粉酶C 糖化酶D 蛋白酶
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考题 单选题糖化温度偏高，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。A α-淀粉酶B β-淀粉酶C β-葡聚糖
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考题 单选题糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。A α-淀粉酶B β-淀粉酶C β-葡聚糖
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考题 填空题糖化酶可作用直连淀粉的（）糖苷键和支链淀粉的（）糖苷键，能将淀粉全部转化为葡萄糖。
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考题 单选题糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是（）。A 5.2B 5.7C 5.3-5.7
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考题 单选题下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。A α-淀粉酶B β-淀粉酶C 糖化酶D 脱支酶
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考题 判断题麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A 对B 错
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考题 单选题浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。A 淀粉酶B 蛋白酶C 其它酶D 酶
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考题 单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 糖化酶D 麦芽糖糖化酶
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考题 填空题糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。
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考题 多选题糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）A温度为72~75℃B温度为76~80℃CPh值为5.3~5.5DPh值为5.6~5.8
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考题 单选题以下关于尿淀粉酶的叙述错误的是（）A 淀粉酶对食物中多糖化合物的消化起重要作用，很容易从肾脏排出B 尿淀粉酶的参考范围是0-1200U/LC 尿淀粉酶增高可见于糖尿病D 尿淀粉酶减少可见于严重烧伤E 急性胰腺炎发作期尿淀粉酶活性上升稍晚于血清淀粉酶
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