考题
蛋白打发时,为增加其洁白度,可加入适量的( )
A.色拉油B.味素C.柠檬汁D.塔塔粉
考题
制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。
A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉
考题
大吹汽量过大时,会引起()。
A、接触冷却塔超压B、焦炭质量不合格C、粉焦量增大D、分馏塔超压
考题
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉B.全蛋、糖、面粉C.蛋黄、糖、面粉D.全蛋、油脂、糖
考题
由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。
A、塔塔粉B、蛋糕油C、面包改良剂D、酵母
考题
塔塔粉是属于A.中性盐B.酸性盐C.碱性盐D.低碱性盐
考题
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。此题为判断题(对，错)。
考题
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。此题为判断题(对，错)。
考题
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A.蛋白中搅拌入空气B.塔塔粉C.蛋黄面糊部分的搅拌D.水
考题
干燥器如果A塔干燥，B塔再生，当开始进行切换时，此时A塔B塔处于（）。A、A塔干燥；B塔再生B、A塔再生；B塔干燥C、A塔再生；B塔充压D、A塔降压；B塔充压
考题
焦化分馏塔集油箱以下的塔盘选用舌型塔盘的目的是（）A、降低焦粉携带B、提高分馏效果C、提高操作弹性
考题
控制好合成塔升降压速度，防止合成催化剂粉化。
考题
离子交换树脂再生时正确的顺序是：（）。A、一塔二塔、一塔三塔、二塔三塔B、一塔二塔、二塔三塔、一塔三塔C、一塔三塔、一塔二塔、二塔三塔D、二塔三塔、一塔二塔、一塔三塔
考题
制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）A、0.1%B、1%C、5%D、10%
考题
大吹汽时，接触冷却塔底泵开不起来会造成（）。A、接触冷却塔超压B、焦炭质量不合格C、粉焦量增大D、正在冷焦的焦炭塔超压
考题
吸附剂粉化将导致（）。A、吸附分离效率降低B、吸附塔压降升高C、循环流量增加D、吸附塔操作温度升高
考题
根据塔板结构，板式塔可分为（）。A、泡罩塔、浮阀塔、筛板塔B、泡罩塔、浮阀塔、筛板塔C、填料塔、浮阀塔、筛板塔D、泡罩塔、浮阀塔、填料塔
考题
塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少的原材料之一。
考题
塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有哪些？
考题
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水
考题
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
考题
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉
考题
单选题塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A
增味B
乳化C
起泡D
酸度调节