考题
制作伍仁酥条的工艺流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上馅→成形
考题
水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。
A、京式B、苏式C、川式D、广式
考题
下列点心中属于重馅品种的有()。
A.水饺B.馅饼C.广式月饼D.水晶包E.鸽蛋圆子
考题
月饼按饼皮分为： （）A、浆皮B、混糖皮C、酥皮
考题
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
考题
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
考题
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A、南式B、北式C、西式D、中式
考题
月饼成品离皮的原因之一是（）。A、馅心过软B、馅心油伤过大C、皮过软
考题
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
考题
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）A、广式月饼B、太阳饼C、天使蛋糕D、奶油空心饼
考题
月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
考题
北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
考题
著名的广式月饼中的“伍仁月饼”仲的伍仁值的事榄仁、（）、杏仁、瓜仁和麻仁。
考题
Pizza的中文意思是（）A、饺子B、意大利式有馅烘饼C、饼干D、月饼
考题
广式月饼是由（）面团制作而成。A、膨松B、油酥C、浆皮D、米粉
考题
饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？
考题
单选题广式月饼是由（）面团制作而成。A
膨松B
油酥C
浆皮D
米粉
考题
单选题Pizza的中文意思是（）A
饺子B
意大利式有馅烘饼C
饼干D
月饼
考题
多选题广东具有代表性的点心有（ ）。A薄皮鲜虾饺B蚵仔煎C鸡仔饼D广式月饼E艇仔粥
考题
问答题从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？