考题
对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。A.月饼的皮层B.月饼的包馅C.月饼混合样D.乙醚先提取出月饼中的油脂
考题
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅
考题
在下列制品中属于轻馅品种的是()。A.天津包B.豆沙包C.三丁包D.开花包
考题
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。
A.轻馅B.重糖C.重咸D.轻咸
考题
下列点心中属于重馅品种的有()。
A.水饺B.馅饼C.广式月饼D.水晶包E.鸽蛋圆子
考题
对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样（作为检测时的用样）。A、月饼的皮层B、月饼的包馅C、月饼混合样D、乙醚先提取出月饼中的油脂
考题
包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、轻重馅
考题
常见的重馅品种有（）A、大包B、猪肉火烧C、月饼D、蒸饺
考题
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
考题
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。A、不能包馅B、一般不包馅C、可包多卤的馅心D、可包很少的馅心
考题
月饼成品离皮的原因之一是（）。A、馅心过软B、馅心油伤过大C、皮过软
考题
汤圆的包馅方法是（）A、拢馅法B、滚沾法C、夹馅法D、包馅法
考题
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
考题
在下列制品中属于轻馅品种的是（）。A、天津包B、豆沙包C、三丁包D、开花包
考题
夹是借助于（）等工具，在包馅或不包馅的制品中夹捏出一定形态的成型方法。A、钳子B、夹子C、竹筷D、面杖
考题
北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
考题
选择一组（）属于轻馅面点制品。A、开花包和水晶包B、蒸饺和鸽蛋圆子C、月饼和春卷D、豆沙包和叉烧包
考题
上馅也称包馅、（）打馅等。A、刮馅B、塌馅C、上馅D、挑馅
考题
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
考题
Pizza的中文意思是（）A、饺子B、意大利式有馅烘饼C、饼干D、月饼