考题
咸味和()在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。A、甜味B、鲜味C、酸味D、辣味
考题
面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。
A、甜味类B、苦味类C、酸味类D、椒盐类
考题
下列所列的味中,哪一种是菜肴的基础味()。
A.甜味B.鲜味C.咸味D.酸味
考题
芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。
A.调节酸味和冲味B.确定味道C.突出甜味和鲜味D.去除芥末的辛香味
考题
( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。
A.味精B.肌精C.酱油D.料酒
考题
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。
A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
考题
化学味觉的种类有______。
A.甜味B.酸味C.鲜味D.苦味E.咸味F.香味
考题
甜酸味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当比例调和而成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味、辣味、()等压抑。
A、咸味B、酸味C、苦味D、香味
考题
怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当()调和而成的。
A、比重B、比例C、重量D、成份
考题
软腭和舌根部较敏感的味觉是
A、甜味B、酸味C、苦味D、咸味E、鲜味
考题
甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。A酸味和苦味B苦味和咸味C酸味和咸味D咸味
考题
下列能独立调味的基本味是（）。A、甜味B、酸味C、鲜味D、辣味
考题
咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在浓度下则有不愉快感。A、甜味B、鲜味C、酸味D、辣味
考题
鱼露是一种（）A、咸味调料B、甜味调料C、酸味调料D、鲜味调料
考题
有“百味之主”之称的基本味是（）。A、鲜味B、酸味C、甜味D、咸味
考题
味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
考题
下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）。A、甜味B、鲜味C、咸味D、酸味
考题
鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。A、甜味B、酸味C、辣味D、咸味
考题
在（）中添加甜味，可使酸味减弱。A、咸味B、酸味C、苦味D、辣味
考题
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
考题
一般来说，舌根部对什么味道最敏感（）A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味
考题
单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A
鲜味调味品B
酸味调味品C
咸味调味品D
甜味调味品
考题
单选题软腭和舌根部较敏感的味觉是（）A
甜味B
酸味C
苦味D
咸味E
鲜味
考题
单选题有“百味之主”之称的基本味是（）。A
鲜味B
酸味C
甜味D
咸味
考题
单选题鱼露是一种（）A
咸味调料B
甜味调料C
酸味调料D
鲜味调料