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测定牛奶是否掺入亚硝酸盐时，取2ml乳样，加1ml显色剂，混匀。当牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为微量；牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为中量；牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为大量。
参考答案
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考题
亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。
考题
水体近期受到过污染，自净过程正在进行，可见( )。A.水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高B.水中氨氮和亚硝酸盐氮含量离，硝酸盐氮含量不高C.水中亚硝酸盐含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高D.水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高E.水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高
考题
测定石灰中的有效氧化钙含量及有效氧化镁含量时，滴定停止的标志是()。
A.测定氧化钙含量时为粉红色显著消失，测定氧化镁含量时为酒红色变为蓝色
B.测定氧化钙含量时为粉红色变为蓝色，测定氧化镁含量时为酒红色变为紫色
C.测定氧化钙含量时为粉红色变为紫色，测定氧化镁含量时为粉红色变为蓝色
D.测定氧化钙含量时为紫色显著消失，测定氧化镁含量时为酒红色显著消失
考题
下列属于食源性急性亚硝酸盐中毒判定原则的是（）A、符合流行病学调查的特点，确认中毒由亚硝酸盐引起B、临床表现符合亚硝酸盐中毒C、剩余食物或呕吐物中检出超限量的亚硝酸盐D、血液中高铁血红蛋白含量超过5%。
考题
水体近期受到过污染，自净过程正在进行（）。A、水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高B、水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高C、水中亚硝酸盐氮含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高D、水中氨氮和亚硝酸盐氮含量高，硝酸盐氮含量不高E、水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高
考题
下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别
考题
酚二硫酸分光光度法测定水中硝酸盐氮，当水样中亚硝酸盐氮含量超过0.2mg/L时，可取100ml水样，加入1ml0.5mol/L的（），混匀后，滴加（）至淡红色，保持15min不裉为止，使亚硝酸盐氧化为硝酸盐，最后从硝酸盐氮测定结果中减去亚硝酸盐氮量。
考题
单选题有关亚硝酸盐的说法不正确的是（）。A
蔬菜在保持新鲜状态，放置一定时间后，亚硝酸盐的含量无显著变化；B
如果蔬菜存放条件不好，开始变质腐烂，亚硝酸盐的含量就会增加；C
蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化不大；D
食盐浓度为5%-10%时，温度愈高，所产生的亚硝酸盐亦越多。
考题
单选题下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A
人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B
人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C
人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D
人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E
人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别
考题
多选题下列属于食源性急性亚硝酸盐中毒判定原则的是（）A符合流行病学调查的特点，确认中毒由亚硝酸盐引起B临床表现符合亚硝酸盐中毒C剩余食物或呕吐物中检出超限量的亚硝酸盐D血液中高铁血红蛋白含量超过5%。
考题
单选题采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。A
绿B
紫红C
黄D
蓝
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