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制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

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考题 下列饼干制品中,()、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。 A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、蛋清杏仁饼干D、核桃饼干
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考题 苦杏仁燀制的作用是( )。A.使苦杏仁入汤剂有更多氢氰酸 (HCN)溶出B.促进酶解反应C.使苦杏仁煎后内服迅速释放HCND.使苦杏仁酶受热变性失活，防止苦杏仁苷水解E.利于润肠通便作用的发挥
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考题 苦杏仁燀制的目的是A、使苦杏仁入汤剂有更多氢氰酸溶出B、促进酶解反应C、使苦杏仁煎后内服迅速释放氢氰酸D、杀酶保苷E、利于润肠通便作用的发挥
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考题 复活节制作的品种以()原料为主。 A.糖粉B.巧克力C.杏仁糖团D.蛋
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考题 水晶桃花饼的制作过程是,澄粉过箩放入盆中,加入精盐,将水烧开倒入盆内,迅速用面杖搅拌均匀,盖上盖焖()。 A.15minB.5minC.20minD.25min
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考题 杏仁的炮制作用是A．促进酶解反应B．内服后迅速释放氢氰酸C．杀酶，防止苷水解D．使氢氰酸量减少，降低毒性E．入汤剂时，有更多的氢氰酸逸出
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考题 杏仁的炮制作用为A、促进酶解反应B、使苦杏仁内服后迅速释放出足量的氢氰酸C、杀酶，防止苷水解D、使氢氰酸量减少，降低毒性E、可使杏仁入汤剂时有更多的氢氰酸溶出
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考题 制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。判断对错此题为判断题(对，错)。
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考题 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。A.手指饼干B.什锦果料饼干C.蛋清杏仁饼干D.蛋黄饼干
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考题 调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。A.高速B.中速C.慢速D.先高速后慢速
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考题 杏仁的炮制作用为A.可使杏仁入汤剂时，有更多的氢氰酸溶出 B.杀酶，防止苷水解 C.使苦杏仁内服后迅速释放出足量的氢氰酸 D.使氢氰酸量减少，降低毒性 E.促进酶解反应
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考题 苦杏仁燀制的目的是A.使苦杏仁入汤剂有更多氢氰酸溶出B.促进酶解反应C.使苦杏仁煎后内服迅速释放氢氰酸D.杀酶保苷E.利于润肠通便作用的发挥
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考题 调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。A、高速B、中速C、慢速D、先高速后慢速
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考题 制作炸奶酪小牛排时，应将小牛排沾面粉、蛋液、（），放入热油中炸制成熟上色。A、计司粉、碎燕麦B、面包粉、碎奶酪C、面包粉、杏仁碎D、杏仁碎、计司粉
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考题 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。A、快速搅拌B、中速搅拌C、慢速搅拌D、快速调搅
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考题 制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。A、巧克力粉B、糖粉C、杏仁粉D、玉米粉
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考题 在制作炸土豆卷时，应土豆卷外表应挂上（）A、面包粉B、杏仁碎C、面粉D、面糊
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考题 制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
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考题 打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
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考题 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。A、手指饼干B、什锦果料饼干C、蛋清杏仁饼干D、蛋黄饼干
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考题 制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。A、面包粉B、杏仁碎C、面粉D、面糊
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考题 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。A、蛋清B、蛋液C、蛋黄D、水
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考题 在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。A、挤制B、溶化C、刮球D、切片
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考题 苦杏仁燀制的作用是（）。A、使苦杏仁入汤剂有更多氢氰酸（HCN）溶出B、促进酶解反应C、使苦杏仁煎后内服迅速释放HCND、使苦杏仁酶受热变性失活，防止苦杏仁苷水解E、利于润肠通便作用的发挥
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考题 以下（）不是江门的特产A、陈皮B、葵扇C、腐乳D、杏仁饼
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考题 单选题苦杏仁燀制的目的是（）A 使苦杏仁入汤剂有更多氢氰酸溶出B 促进酶解反应C 使苦杏仁煎后内服迅速释放氢氰酸D 杀酶保苷E 利于润肠通便作用的发挥
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考题 单选题杏仁的炮制作用为（　　）。A 促进酶解反应B 使苦杏仁内服后迅速释放出足量的氢氰酸C 杀酶，防止苷水解D 使氢氰酸量减少，降低毒性E 可使杏仁入汤剂时，有更多的氢氰酸溶出
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