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菜点创新不是打破现有的产品格局，而是给产品目录注人生产制作的新内容。

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考题 菜点创新的()要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。A、时代性B、民族性C、地域性D、社会性
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考题 菜点总成本与产品数量的比值是( )。A.菜点加工成本B.菜点生产成本C.菜点单位成本D.菜点总成本
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考题 关于创新，正确的说法有 ( )。 创新需要实事求是的科学态度，不能标新立异 (B)创新包括产品内容和外观形式上的创造 (C)把产品推人一个以前不曾迸人的市场属于创新的范畴 (D)实行一种新的企业组织形式，建立或打破一种垄断属于创新
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考题 企业在现有的产品范围内增加产品目录，属于（）。A、品牌产业延伸B、品牌产品线延伸C、品牌产品线填补D、其他延伸
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考题 创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
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考题 菜点创新的概念应该突出两个部分：一是新，二是奇。
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考题 下列选项中，属于菜点创新策略的是（）A、现有产品革新B、适时增添花色品种C、采用新技术D、采用新原料E、借鉴外来成果
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考题 菜点的创新手法主要包括（）A、原料使用上兼容出新B、采用新的调味技法C、运用新的组合技巧D、使用新的加工手法E、加强创新菜点管理
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考题 创业者往往对于新技术具有强烈的兴趣，原因在于（）。A、新技术会带来新的竞争优势B、新技术会带来新的市场和需求C、采用新技术的产品更容易获得成功D、新技术往往会打破原有的市场格局
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考题 熊彼特认为创新是指把一种新的生产要素和生产条件的“新结合”引入生产体系。所以实现一种新的组织，比如一种垄断地位，或打破一种垄断地位不属于创新。
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考题 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。A、竞争加剧B、传统菜点C、优质菜点D、创新菜点
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考题 先分后总法菜点成本的计算适用于（）的菜点成本的计算A、单件制作B、成批产品C、热菜D、冷菜
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考题 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。A、前提B、基础C、目的D、要求
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考题 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、（）、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。A、新原料的应用B、新技术的应用C、新产品的推广D、新原料新技术的发展
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考题 传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。
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考题 创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。A、加工的菜点B、制作的菜点C、传统的菜点D、全新的菜点
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考题 下列选项中，不属于菜点创新策略的基（）A、现有产品革新策略B、适时增添花色品种C、采用新技术策略D、采用新原料策略
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考题 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。A、菜点口味B、菜点规格C、菜点规范D、制作程序
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考题 目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。A、对创新菜点的包装，确保良好的市场B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精C、对创新菜点的监控，做好销售管理D、融人菜单分析，纳人正常生命周期E、建立健全创新成果的奖励办法与措施
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考题 菜点总成本与产品数量的比值是（）。A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本
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考题 厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。
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考题 菜点创新策略主要体现在现有产品革新策略、适时花色品种、（）上。A、采用新原料策略B、借鉴新技术策略C、引进新成果策略D、采用新技法策略
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考题 菜点创新的第一个概念就是突出新，就是使用新原料、（），新调味，新组合，新工艺制作的特色新菜品。A、新想法B、新方法C、新器具D、新员工
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考题 菜点创新可以采用的策略是（）A、革新现有产品B、适时增添花色品种C、采用新环境D、应用新方法E、应用新原料
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考题 菜点研发创新的驱动力之一是（）。A、新原料的应用B、新技术的应用C、新产品的推广D、新原料新技术的发展
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考题 在职业化能力里，创新的基本要求是要持续改进，自我超越，（），善于运用新方法和新流程。A、突破思维局限B、打破格局C、改变思想D、打破
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考题 中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
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