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压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以后以便进一步加工。
参考答案
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考题
在制梗丝的压梗工序中，就其设备性能而言，压梗机的性能应满足（）A、两辊间隙在0.5-2.5毫米范围内可调；B、两压辊的直径差不大于1毫米，压辊表面应光洁平滑，压辊凸度不超过0.15毫米；C、配有清理辊子表面积垢的装置；D、能自动保护压辊，具有卸荷与排除硬物的功能；E、具有压辊降温冷却装置。
考题
下面关于压浆辊的表面状态的四种说法，不正确的是（）。A、压浆辊的压浆情况不仅取决于压浆辊的压浆力，而且与压浆辊的表面状态有关。B、压浆辊的表面弹性好，其压浆力一定大。C、压浆辊的表面弹性好，在压浆力一定的情况下，其压力区大。D、压浆辊的表面坚硬，缺乏弹性，则压力区减小。
考题
制硬面团，将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为面团。再把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压需要蘸水（）克左右。A、20克B、25克C、30克D、35克
考题
和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。A、20minB、25minC、30minD、35min
考题
填空题组合楼盖中的压型钢板．采用（）厚薄钢板辊压成波形板。
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