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压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的空隙，压成所需厚度的胚料以便进一步加工。

  • A、模型
  • B、模具
  • C、擀棍
  • D、压辊

参考答案

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考题 将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。 A.压面B.和面C.调面D.拍面
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考题 水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。A、直接B、间接C、浸泡D、按压
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考题 擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
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考题 制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
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考题 （）是将揉好的面团改变成（）状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
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考题 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。A、擀B、摊C、压D、捏
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考题 多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一身的多用途搅拌机。A、搅拌面团、压面和打发鸡蛋B、搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋C、搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型D、熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋
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考题 将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。A、压面B、和面C、调面D、拍面
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考题 压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料以便进一步加工。A、成熟后的面坯B、调制好的面糊C、未调制的面团D、揉制好的面
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考题 压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以后以便进一步加工。
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考题 将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温
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考题 和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。A、20minB、25minC、30minD、35min
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考题 填空题由压高公式可知，等压面之间的厚度是和该两等压面之间的（）成正比。
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